메인 >> 음식과 조리법 >> 나만의 요거트 만들기!

나만의 요거트 만들기!

요구르트 - 퍼펙트

요구르트는 맛있고 영양가가 높습니다. 크리미하고 톡 쏘는 맛이 있을 뿐만 아니라, 요구르트에는 소화와 면역 체계 기능을 개선하는 데 도움이 되는 유익한 박테리아도 포함되어 있습니다. 대부분의 사람들은 식료품점에서 요구르트를 구입하기 때문에 플레인 요구르트가 단지 발효유라는 사실을 잊기 쉽습니다. 그것은 살아있는 문화, 특히 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophiles를 도입하고 우유의 화학적 성질을 바꿀 수 있도록 함으로써 만들어집니다. 이 과정은 집에서 쉽고 저렴하게 수행할 수 있습니다.

요구르트는 어떻게 만드나요?

홈메이드 요거트를 만들려면 우유 0.5갤런과 플레인 라이브 컬처 요거트 또는 동결 건조 요거트 스타터 컬처 3테이블스푼만 있으면 됩니다. 살아있는 배양 요거트에는 여전히 우유를 발효시키는 살아있는 유기체가 포함되어 있습니다. 일부 상업용 요구르트 브랜드는 이러한 유익한 유기체를 죽이기 위해 생산 후 요구르트를 열처리합니다. 살아있는 배양균 요구르트를 찾으려면 식료품점에서 브랜드 라벨을 확인하십시오. Stonyfield Farm과 같은 유기농 브랜드에는 살아있는 배양균이 포함되어 있습니다. 또는 지역 낙농장에서 직접 구입하십시오.

필요한 다른 것들은 큰 냄비(최소 8쿼트), 뚜껑이 있는 작은 냄비(4-5쿼트), 큰 금속 숟가락, 클립이 있는 요리 온도계 및 가열 패드입니다.



시작하기 전에 요구르트 또는 살아있는 배양균 3테이블스푼을 따로 두고 실온에 두십시오. 가열 패드를 중간으로 설정하고 주방 카운터의 깨끗한 곳에 놓습니다.

큰 냄비를 싱크대에 놓고 작은 냄비를 그 안에 넣습니다. 물이 작은 냄비의 절반 정도까지 도달할 때까지 큰 냄비를 채우십시오. 물에 뜨지 않도록 작은 냄비를 아래로 잡아야 할 것입니다. 요리용 온도계와 숟가락을 큰 냄비에 넣고 작은 냄비를 큰 냄비 위로 뒤집습니다. 큰 냄비에 물을 끓입니다. 이렇게 하면 도구가 살균됩니다. 숟가락과 온도계를 제거하고 작은 냄비를 큰 냄비에 다시 넣습니다.

삼나무 열병 시즌 2015

0.5갤런의 우유를 작은 냄비에 붓고 온도계를 고정하여 센서가 우유에 닿도록 합니다. 작은 냄비에 담긴 우유와 큰 냄비에 담긴 물의 온도가 같아야 균일하게 데워집니다. 필요에 따라 물을 추가하거나 제거합니다. 우유를 185°F로 가열하고 자주 저어줍니다. 우유는 정확한 온도에 가까워지면 거품이 나기 시작해야 합니다. 이것은 우유가 살아있는 배양균을 받아들일 준비가 되었음을 의미합니다.

3-4인치의 찬물로 부엌 싱크대를 채우십시오. 우유가 185°F에 도달하면 냄비를 찬물에 넣고 우유를 다시 110°F로 식힙니다. 이것은 요구르트 배양물이 번성하고 번식하는 온도입니다. 살아있는 배양균 요구르트 또는 스타터 배양균을 즉시 우유에 추가하고 배양균이 고르게 통합되도록 잘 저어줍니다.

냄비 뚜껑과 수건으로 냄비를 덮고 기다리고있는 가열 패드 위에 올려 놓고 7 시간 동안 배양하십시오. 가열 패드가 없으면 요구르트를 따뜻하게 유지하는 데 사용할 수 있는 다른 방법이 있습니다. 어떤 사람들은 가마솥이나 밥솥을 사용하며 중불로 설정합니다. 어떤 사람들은 냄비를 오븐에 넣고 약한 불로 가열합니다. 밀폐된 쿨러에 몇 인치의 따뜻한 물(냄비 안의 우유와 같은 깊이)을 채우고 냄비를 그 안에 넣는 것도 가능합니다. 어떤 방법을 사용하든 요구르트를 7시간 동안 약 110°F에서 유지하는 것이 매우 중요합니다. 잠복기 동안 온도를 모니터링해야 합니다.

7시간 후 열에서 요구르트를 제거하고 응유가 사라질 때까지 저어줍니다. 요구르트가 묽거나 녹색으로 보이더라도 걱정하지 마십시오. 지극히 정상입니다. 농도가 걸쭉해지고 다음 단계에서 요구르트처럼 보이기 시작할 것입니다.

요거트를 메이슨 병이나 플라스틱 통과 같은 멸균 밀봉 용기에 붓고 냉장고에서 밤새 식힙니다. 이렇게 하면 요구르트가 걸쭉해지고 트레이드마크인 시큼한 맛이 납니다. 그런 다음 꿀, 과일 또는 기타 원하는 추가 재료로 맛을 내고(다음 배치를 시작하기 위해 플레인 요구르트 3테이블스푼을 따로 남겨두십시오) 즐길 수 있습니다!