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모든 밀가루가 평등하게 만들어졌습니까?

아타 가루 - 밀가루

많은 상점에 밀가루가 없기 때문에 베이킹 요구 사항에 따라 다른 유형을 선택할 수 있는지 궁금할 것입니다. 그러나 모든 밀가루가 평등하게 만들어졌습니까?

밀가루는 어떻게 만들어지는가?

밀가루는 건조한 곡물을 분쇄하거나 도정할 때 생성됩니다. 쌀, 귀리, 옥수수 또는 보리를 포함한 모든 곡물을 가루로 만들 수 있지만 가장 일반적인 종류의 밀가루는 밀로 만들어집니다.

글루텐에 관한 모든 것

다용도 밀가루는 가정의 필수품일 수 있지만 특별한 용도를 위해 제조된 다른 많은 종류가 있습니다. 밀가루 유형의 주요 차이점은 밀가루가 부드러운 밀인지 단단한 밀인지에 따라 달라지는 글루텐 함량입니다. (단단한 밀은 부드러운 밀보다 단백질 함량이 높습니다.) 글루텐은 밀 및 기타 곡물 종에서 가공된 단백질이며 효모가 늘어나고 부풀어 오르도록 도와줍니다.



어떤 사람들에게는 특정 레시피에 특정 밀가루를 사용하는 것이 최적의 결과를 보장합니다.

다음은 다양한 유형의 밀가루와 용도를 간략히 살펴보겠습니다.

다목적 밀가루

모란을 위한 수제 비료


밀가루의 가장 일반적이고 인기 있는 유형 중 하나는 다목적입니다. 이 밀가루는 도정 과정에서 밀기울과 배아에서 분리되는 배유라고 하는 밀알의 잘게 빻은 부분에서 나옵니다. 딱딱한 밀과 부드러운 밀의 조합으로 만들어졌기 때문에 다목적이라는 용어가 사용되었습니다.

이 유형의 밀가루는 쿠키 및 퀵 브레드를 비롯한 다양한 베이킹 제품에 보편적으로 사용할 수 있으며 그레이비의 증점제로도 사용됩니다.

이탈리아어 OO 밀가루(Double Ott로 표기되고 발음되는 것을 볼 수 있음)

글루텐 함량이 높아 피자 만들기에 적합합니다. 쫄깃하고 완벽한 일관성을 유지하는 피자 크러스트를 제공합니다.

제빵 용 밀가루


이 밀가루는 글루텐 함량이 높아 효모 빵을 만들기에 좋은 단단한 밀로 만들어졌습니다.

밀가루 반죽


패스트리 가루는 중간 단백질 가루입니다. 이 밀가루의 팬은 부드러운 파이 크러스트를 생성한다고 믿습니다. 패스트리 반죽은 단백질이 너무 많으면 질기고 너무 적으면 부서지기 쉽습니다. 따라서 이 밀가루의 중간 단백질 수준은 패스트리를 굽기에 가장 좋은 선택이라고 생각됩니다.

옥수수 전분 1개와 다목적 가루 2개를 결합하여 나만의 페이스트리 가루를 만들 수 있습니다.

케이크 가루


케이크 가루는 매우 부드러운 결과를 제공하기 때문에 케이크 및 기타 구운 식품을 만들기에 좋은 저단백 가루입니다. 다른 밀가루에 비해 단백질 함량이 낮고 반죽에 섞을 때 글루텐 형태가 적기 때문입니다.

만능 밀가루는 훌륭한 케이크를 만들 수 있지만 많은 사람들은 일반적으로 케이크 가루로 케이크를 구울 때 질감에 눈에 띄는 차이가 있다고 믿습니다. 이런 종류의 밀가루는 특히 화이트 케이크와 엔젤 푸드 케이크에 좋습니다.

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케이크 가루를 직접 만들 수 있습니다. 레시피에 필요한 다목적 밀가루를 측정하십시오. 밀가루 1컵당 2테이블스푼을 제거한 다음 체로 친다. 밀가루 2테이블스푼을 옥수수전분 2테이블스푼으로 대체한다. 그런 다음 5 번 체로 치십시오.

통 밀가루

통밀가루는 밀 베리라고도 하는 통밀을 갈거나 으깨서 만듭니다. 통곡물이 들어 있기 때문에 이 밀가루는 밀알에서 발견되는 모든 영양소를 함유하고 있어 밀도가 높고 풍성한 구운 식품을 만듭니다.

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만능 밀가루를 대체하려면 만능 1컵당 3/4컵을 사용하세요. 통밀가루로 케이크를 구울 때 물이나 액체를 한 스푼 더 추가하면 무거움을 덜 수 있습니다.

참고: 통밀가루는 매우 빨리 산패될 수 있으므로 냉장고나 다른 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

자체 상승 밀가루


셀프라이징 밀가루에는 베이킹파우더가 포함되어 있어 별도의 팽창제를 넣지 않아도 됩니다. 퀵 브레드, 비스킷, 머핀 및 팬케이크에 자주 사용됩니다. 직접 만들려면 밀가루 1컵에 베이킹 파우더 1½작은술을 넣으십시오.

쌀가루

쌀가루(쌀가루라고도 함)는 이름에서 알 수 있듯 쌀을 곱게 갈아서 만든 가루입니다. 그것은 완전히 글루텐이 없으며 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다. 소스의 증점제로 제빵용으로 사용할 수 있으며 종종 많은 국수의 주요 성분입니다. 백미가루 또는 현미로 만든 현미를 선택할 수 있습니다.

코코넛 가루


글루텐이 없는 또 다른 밀가루는 코코넛 가루로, 코코넛 밀크 생산 시 코코넛 고기에서 남은 코코넛 고형분으로 만들어집니다. 이 밀가루는 탄수화물도 적습니다. 코코넛 향과 풍미가 구운 식품에 전달되며 레시피에서 많은 양의 액체를 흡수하므로 다목적 밀가루 대용품을 찾고 있다면 좋은 선택이 아닙니다. 코코넛 가루를 요구하는 대부분의 요리법에는 표준 요리법보다 더 많은 계란이 필요합니다.